Neotame

Neotame is in keunstmjittige zoetstof ôflaat fan aspartame dat wurdt beskôge as syn potensjele opfolger.Dizze zoetstof hat yn essinsje deselde kwaliteiten as aspartaam, lykas in swiete smaak tichtby dy fan sacharoaze, sûnder in bittere of metallyske neismaak.Neotame hat foardielen boppe aspartame, lykas stabiliteit by in neutrale pH, dy't har gebrûk yn bakte fiedings mooglik makket;gjin risiko presintearje foar persoanen mei phenylketonuria;en wurde konkurrearjende priis.Yn poederfoarm is neotame jierrenlang stabyl, benammen by mylde temperatueren;syn stabiliteit yn oplossing is pH en temperatuer ôfhinklik.Krekt as aspartame stipet it waarmtebehanneling foar koarte perioaden (Nofre en Tinti, 2000; Prakash et al., 2002; Nikoleli en Nikolelis, 2012).

Yn ferliking mei sacharoaze kin neotame oant 13.000 kear swieter wêze, en it tydlike smaakprofyl yn wetter is fergelykber mei dat fan aspartam, mei in wat stadiger reaksje yn relaasje ta de frijlitting fan swiete smaak.Sels mei in ferheging fan konsintraasje wurde attributen lykas bitterheid en metallyske smaak net opmurken (Prakash et al., 2002).

Neotame kin mikro-ynkapsulearre wurde om kontrolearre frijlitting te befoarderjen, stabiliteit te ferheegjen en de tapassing yn fiedingsformuleringen te fasilitearjen, jûn dat, fanwegen syn hege swietkrêft, in ekstreem lyts bedrach wurdt brûkt yn formulearringen.Neotame-mikrokapsules krigen troch sproeidrogen mei maltodextrin en arabyske gom as de ynkapseljende aginten binne tapast yn kauwgom, wat resulteart yn ferbettere stabiliteit fan 'e swietstof en it befoarderjen fan syn stadige frijlitting (Yatka et al., 2005).

Op it stuit is neotame beskikber foar fiedingsfabrikanten foar it swietjen fan ferwurke fiedings, mar net direkt foar konsuminten foar thúsgebrûk.Neotame is fergelykber mei aspartam, en is in derivative fan 'e aminosoarten, phenylalanine en asparaginsûr.Yn 2002 waard neotame goedkard troch de FDA as in all-purpose sweetener.Dizze zoetstof hat yn essinsje deselde kwaliteiten as aspartam, mei gjin bittere of metallyske neismaak.Neotame is sterk swiet, mei in swietkrêft tusken 7000 en 13.000 kear sacharoaze.It is sawat 30-60 kear swieter as aspartam.